Egész hétre előre megfőzni az ételeket – ez napjaink egyik legnépszerűbb trendje az egészséges táplálkozásban. Időt, pénzt és idegeket spórol, és segít rendszeresen étkezni. A hisztaminintolerancia (HIT) esetén azonban ennek a megközelítésnek van egy rejtett buktatója.
Még a legegészségesebb házi étel is – például a sült csirke rizzsel – a hűtőben szinte azonnal elkezd hisztamint termelni. Egészséges ember számára ez probléma nélküli. HIT-tel rendelkező valaki számára ugyanaz az ebéd 24 óra után tünetkiváltóvá változik.
Miért képződik hisztamin a hűtőben?
Minden mögött a baktériumok állnak. Ezek a hisztidin-dekarboxiláz enzim segítségével a hisztidin aminosavat, amely természetes módon megtalálható a fehérjékben, hisztaminná alakítják. Ez a folyamat minden fehérjében gazdag ételben fut, és egyszerű szabály érvényes: minél tovább tároljuk az ételt, annál több hisztamin képződik benne.
A hűtő nem megoldás, csak késleltetés. Az alacsony hőmérséklet lassítja a hisztaminképződést, de nem állítja meg. És ami fontos – a hisztamin hőálló. Az ismételt felforralás vagy átmelegítés elpusztítja a baktériumokat, de a már képződött hisztamin az ételben marad. Éppen ezért az átmelegített maradékok érzékeny embereknek olyan gyakori problémát jelentenek.
Melyek a legkockázatosabb ételek és eljárások
Nem minden étel öregszik egyformán. A legnagyobb „hisztamingyárak” a fehérjében gazdag élelmiszerek:
- Halak és tengeri herkentyűk – egyértelműen a legkockázatosabbak. Különösen a tonhal, makréla vagy szardínia nem megfelelő tárolás esetén úgynevezett hisztamin- (szkombroid-) mérgezést is okozhat.
- Hús, mindenekelőtt darált, és minden hosszú ideig tárolt vagy ismételten felmelegített étel.
- Fermentált élelmiszerek és érlelt sajtok, amelyek már eleve nagy mennyiségű hisztamint tartalmaznak.
Hogyan végezzünk meal prep-et biztonságosan HIT esetén
Jó hír, hogy a megfelelő technikával nem kell lemondania a meal prep-ről. Elég, ha figyel az időre és hőmérsékletre:
- Fagyasszon, ne hűtsön. Ez a kulcsfontosságú. A fagyasztás gyakorlatilag megállítja a hisztaminképződést, míg a hűtő csak lassítja azt. A kész adagokat ezért lehűlés után azonnal fagyassza le, ne hagyja őket „érni” a hűtőben több napon át.
- Hűtse gyorsan. Ne hagyja az ételt a konyhapulton állni. Minél hamarabb lehűti, annál kevesebb hisztamin keletkezik.
- Tartsa be a 24 órát. Amit a hűtőben tárol, egy napon belül egye meg, és az adagokat dátummal lássa el.
- A halakat frissen kezelje. Vegye igazán frissen, és azonnal dolgozza fel – soha ne „holnapi maradékként”.
Még ha jelesre is végzi a tárolást, egy dolgot nem tud befolyásolni – a hisztamin nagy része nem az ételből származik, hanem közvetlenül az Ön belében képződik, ahol a bélbaktériumok termelik. A DAO enzim, amelynek a bélben lévő hisztamint kell lebontania, eközben az egészséges bélnyálkahártyában képződik. Ha a bélfal gyengült, a hisztamin mindkét oldalról szaporodik.
Ezért a hisztaminintolerancia esetén nemcsak arról van szó, mi van a tányérján, hanem a bélfala állapotáról is.
Éppen ennek a támogatására irányul az étrend-kiegészítő REVICOLIN
A legtöbb HIT-megközelítés csak a hisztamin étrendi korlátozására összpontosít. A REVICOLIN magát a bélbarriert célozza – tehát azt a helyet, ahol a hisztamin képződik és lebomlik. Nem a DAO enzim kívülről történő pótlásával dolgozik, hanem két különböző összetevőt tartalmaz:
- PEA (palmitoiletanolamid) – anyag, amelyet az emberi szervezet természetes módon maga is létrehoz, és amely a sejtfolyamatok szokványos része.
- Szabadalmaztatott Kluyveromyces nemzetségbe tartozó élesztő – pre- és probiotikus kultúra, amely a bélflórára és a nyálkahártyára irányul.
Ennek az összetételnek köszönhetően a REVICOLIN a bélfal hosszú távú támogatására lett tervezve, nem pedig egy konkrét étel utáni tünetek egyszeri „eloltására”.
REVICOLIN
A Revicolin termék hisztamin intolerancia, irritált bél, puffadás, gyakori széklet, görcsök és bélallergiák esetén ajánlott.
Dr. Peter Blaško
a PHARCO GRANCREO kutatás-fejlesztési igazgatója